La cucina del piccantissimo Sichuan

Dichiarata dall’UNESCO nel 2011 “Città della Gastronomia”, Chengdu è il capoluogo della regione del Sichuan, un’area molto estesa popolata da ben 53 etnie diverse che offrono una tradizione culinaria ricca e molto piccante.

Quella del Sichuan è infatti una cucina dalla lunga storia e dai sapori decisi: aglio, peperoncino e “pepe di Sichuan”, oltre ad arachidi, pasta di sesamo, funghi, germogli di bambù e zenzero che si mescolano per dare vita a più di 6000 piatti!

I metodi di cottura vedono l’utilizzo della frittura in padella, lunghi brasati e la cottura a vapore.

La cucina del Sichuan offre un’esperienza di sette sapori di base: acido, piccante, pungente, salato, dolce, amaro ed aromatico.

Tipici della regione sono lo Shui Zhu, manzo piccante in terracotta, e il Pollo freddo in salsa piccante, ma anche la Carpa bollita e il Mapo doufu.

In foto lo Shui Zhu