Dichiarata dall’UNESCO nel 2011 “Città della Gastronomia”, Chengdu è il capoluogo della regione del Sichuan, un’area molto estesa popolata da ben 53 etnie diverse che offrono una tradizione culinaria ricca e molto piccante.
Quella del Sichuan è infatti una cucina dalla lunga storia e dai sapori decisi: aglio, peperoncino e “pepe di Sichuan”, oltre ad arachidi, pasta di sesamo, funghi, germogli di bambù e zenzero che si mescolano per dare vita a più di 6000 piatti!
I metodi di cottura vedono l’utilizzo della frittura in padella, lunghi brasati e la cottura a vapore.
La cucina del Sichuan offre un’esperienza di sette sapori di base: acido, piccante, pungente, salato, dolce, amaro ed aromatico.
Tipici della regione sono lo Shui Zhu, manzo piccante in terracotta, e il Pollo freddo in salsa piccante, ma anche la Carpa bollita e il Mapo doufu.
In foto lo Shui Zhu
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