Le frittelle prêt-a-porter, quelle che si consumano in ogni angolo di supermercato o di strada, quelle che si farciscono a dovere con gli ingredienti a scelta negli espositori, quelle con il caratteristico sesamo nella sfoglia. Quelle sono le cosìdette 煎饼Jiānbing!
Iniziamo dalla base:
In inglese sono note come pancake, e sono un piatto tradizionalmente cinese che si consuma a colazione. Sono originarie della città di 泰山 Taishan e ampiamente diffuse nel nord della Cina sotto vari aspetti e combinazioni di gusti.
Le varianti oggi disponibili sono infinite.
Procedimento:
Ingredienti per la base:
1 tazza di farina tipo 00,
1 tazza di farina di mais,
2 uova,
Sfoglie essiccate dei wonton,
Acqua,
sesamo nero q.b.
Ingredienti per il condimento:
1 tazzina di tofu marinato in salsa di soia.
Procedimento:
Versare la farina in una ciotola ed unirla insieme alla farina di mais e all'acqua:
2. Spennellare olio in una padella e versare un mestolo di burro sciolto stanno attenti a allargare il composto su tutto il fondo:
3. Accendere il fuoco e aspettare che il composto si cuocia solidificandosi. Aprire le due uova adagiandole nel composto e distribuirle con l'apposito strumento di legno a martello:
4. Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare dell'erba cipollina finemente e spargerla nel composto, condire anche col sesamo:
5. Girare il pancake. Preparare il condimento: in una ciotola versare il tofu marinato in salsa di soia, densificarlo e spennellarlo sul lato opposto:
6. A preparazione conclusa del pancake, friggere le sfoglie di wonton in abbondante olio bollente:
7. Riprendere l'esecuzione del pancake e inserire una o due sfoglie fritte, tagliare un würstel in due (o condire a piacimento) e poi chiudere il pancake a libretto:
8. Definire la preparazione e...gustare! Buon pancake a tutti!
Speriamo che la ricetta vi sia piaciuta e che presto potrete gustare una famosa "Jianbing", inviateci foto o commentate per sapere dove acquistare gli ingredienti nella lista. Buon appetito!
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